Caro's kitchen

Comme chaque année à la même période, difficile pour moi de vous parler d'autre chose que de la rhubarbe que j'affectionne particulièrement.
Pour en savoir plus sur ce légume, allez consulter cet article très complet référencé par Cuisine Campagne : chazallet.com
Cette chronique sera donc acidulée avec quatre nouvelles recette de de desserts à la rhubarbe piqués à droite et à gauche.

Tartelettes feuilletées rhubarbe et chantilly

A un ou deux détails près, une recette du blog Cuisine Campagne, d'après une recette de Jamie Oliver. C'est la cuisson de la pâte feuilletée à la poêle qui m'a donné envie, l'année dernière, d'essayer cette recette. Le résultat est extra : en quelques minutes, vous obtenez un rectangle de pâte tout gonflé et doré. Apres refroidissement, l'extérieur légèrement caramélisé est bien croustillant. Si l'ensemble est délicieux, ces tartelettes ne sont pas des plus légères. D'où l'idée de recouper chaque tartelette en 2 pour en faire de plus petites bouchées.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour la compote de rhubarbe, 10-15 minutes pour la pâte feuilletée

Ingrédients pour deux personnes

• 100 g de pâte feuilletée maison de préférence
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 300 g de rhubarbe
• 50 g de sucre roux
• 150 ml de crème fluide
• 1/4 de gousse de vanille
• 20 g de sucre glace

Mettez le bol et les fouets qui serviront à battre la crème liquide au congélateur.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons et faites-la cuire dans une casserole avec le sucre pendant 10-15 minutes. Laissez refroidir.
Versez la moitié du sucre glace sur le plan de travail et étalez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Découpez deux rectangles de pâte et saupoudrez-les du reste de sucre glace.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il est noisette, ajoutez les rectangles de pâte et laissez-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté sur feu très doux. Réservez-les dans une assiette.
Sortez le bol du congélateur et la crème liquide du réfrigérateur. Versez la crème liquide, les grains d'1/4 de gousse de vanille fendue en deux et les 20 g de sucre glace dans le bol et fouettez à vitesse maximale jusqu' à obtention d'une chantilly.
Disposez la chantilly vanillée sur les rectangles de pâte feuilletée, puis la compote de rhubarbe refroidie. Dégustez.
Note : pour une question d'esthétique, il est préférable d'utiliser une poche a douille pour le montage de la tarte. Si vous n'en avez pas, no worries, le résultat sera moins joli, mais le goût restera le même.

Tiramisu individuels à la rhubarbe et à la fraise

Très très bon, même les enfants ont adoré. Une autre recette de [link www.cuisine-campagne.com/index.php Lilo]. Ces verrines m'ont permis de tester, par la même occasion, les biscuits rose de Reims de Mercotte, une recette facile et rapide. Si vous n'en avez pas le temps ou l'envie, biscuits à la cuiller, boudoirs, « savoiardi » ou « lady fingers » feront très bien l'affaire.

Temps de préparation : 1 heure en tout et pour tout

Temps de cuisson : 10-15mn pour la compote de rhubarbe et 3 minutes pour les fraises

Ingrédients pour 3 verrines bien dodues

• 2 oeufs
• 50 g de sucre glace
• 160 g de mascarpone (italien de préférence)
• 250 g de fraises + 30 g de sucre en poudre
• 100 ml d'eau
• 350 g de rhubarbe + 60 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de Marsala (comme je n'en avais pas, j'ai mis du rhum)
• une dizaine de biscuits roses de Reims

Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et faites-la cuire à feu moyen dans une casserole avec un fond d'eau pendant 15 minutes en mélangeant souvent. Lorsqu'elle se transforme en marmelade, incorporez les 60 g de sucre et éteignez le feu.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Versez-les dans une poêle avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre en poudre. Saisissez-les à feu vif 2/3 minutes.

Égouttez les fraises dans une passoire et prélevez le jus dans une assiette creuse en dessous. Versez le Marsala ou le rhum dans ce jus et mélangez. Disposez ensuite les fraises dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes et le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange oeufs-sucre-macarpone, réservez.

Trempez rapidement recto verso la moitié des biscuits dans le jus de fraises alcoolisé et tapissez-les au fond des verres. Appuyez un peu et au besoin cassez les biscuits pour avoir une couche uniforme. Disposez par dessus la moitié des fraises, la moitié de la compote de rhubarbe et versez la moitié de la crème au mascarpone. Renouvelez l'opération une deuxième fois, dans le même ordre.
Tapez les verres d'un grand coup sec sur votre plan de travail et laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Suggestion de Cuisine Campagne : au dernier moment, concassez des pistaches et parsemez-les sur les verres.

Verrines de yaourt à la grecque et rhubarbe façon crème brûlée

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Un bien grand nom pour ce dessert qui associe rhubarbe et yaourt grec amélioré, ou plutôt enrichi, à la crème fraîche. Le mariage des textures et saveurs est heureux, c'est un régal. Juste avant de servir, on saupoudre le dessus de cassonade et on caramélise au chalumeau, ce qui permet d'obtenir une mini couche légèrement croustillante.
Une recette quasi 100% Pascale Weeks, mise à part la préparation de la compote de rhubarbe.

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de tiges de rhubarbe
• 75 g de sucre cassonade
• 300g de yaourt à la grecque
• 75 g de crème fraîche
• 15 g de sucre en poudre
• un peu de cassonade pour la finition

Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons. Versez-les dans une casserole avec les 75g de cassonade et faites cuire sur feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à obtenir une compote avec encore quelques morceaux. Laissez refroidir à température ambiante.

Mélangez le yaourt à la grecque avec la crème et le sucre. Couvrez et réservez au frais. Au moment de servir, goûtez la compote de rhubarbe et ajoutez éventuellement un peu plus de sucre.

Versez 3 cuillères à soupe de compote de rhubarbe dans chaque verre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt à la crème.
Saupoudrez de cassonade. Brûlez la surface de chaque dessert, à l'aide d'un chalumeau. Servez les verrines de rhubarbe immédiatement.

Petites crèmes aux oeufs à la rhubarbe

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Si la photo est vilaine, la petite crème est bonne...
Une crème aux oeufs tout ce qu'il y a de plus classique, à laquelle on ajoute quelques morceaux de rhubarbe. Contraste sympa entre la rhubarbe acidulée et la crème vanillée. Une recette issue de la collection « Petits Plats » chez Marabout.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 petites crèmes

• 4 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre+ 2 c à s de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 3 branches de rhubarbe

Préchauffez le four à 300F (150C).

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre. Eteignez le feu et réservez lorsque les morceaux sont tendres, soit après environ 5 minutes de cuisson .

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi et mousseux.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez infuser. Versez le lait encore chaud sur les oeufs battus, mélangez.

Beurrez 6 petits ramequins et repartissez-y les morceaux de rhubarbe réservés puis la préparation. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat a mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie 45 minutes.
Les crèmes finiront de « prendre » en refroidissant hors du bain-marie mais ne doivent pas être totalement liquides. Ajustez le temps de cuisson à votre four

Une fois refroidies, placez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servez frais.

[Caro]