Brochettes d'été
Idées marinades pour barbecues

  1. Marinade au soja et au gingembre : Elle accommode parfaitement un filet mignon de porc coupé en morceaux. Je suppose qu'elle se marie également bien au boeuf et qu'elle peut attendrir (et relever) des blancs de poulet. A vous de tenter.

    Pour 4 personnes
    Préparation : 15 à 30mn le temps de couper la viande

    • 800g de viande
    • 60ml de sauce d'huître (oyster sauce)
    • 2 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à soupe de sucre roux
    • 1 piment relevé (un piment thaï rouge ou vert ou un serrano), coupé en deux dans le sens de la longueur
    • 4 oignons verts (scallions) coupés en petits morceaux
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 petit morceau de gingembre coupé en 5 lamelles
    • 3 gousses d'ail pelées et coupées en 2
    • des feuilles de coriandre ciselées
    La technique : couper la viande en morceaux, réserver. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Faire mariner pendant quelques heures au frais avant d'enfiler sur des brochettes.
  2. Brochettes d'agneau (ou de boeuf) aux épices : Recette trouvée sur le blog paprikas.canalblog.com. Très parfumées, ces brochettes ont vraiment un petit goût d'Orient.
    Pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes quand on se bat avec l'épaule d'agneau pour enlever le gras et la découper
    • 800g de viande
    • 1 oignon finement haché
    • 1/2 bouquet de persil plat haché
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 2 cuillères à café de cumin (une de cumin moulu, une de graines de cumin)
    • 1 pincée de curcuma (turmeric)
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • poivre et sel
    La technique : couper la viande en morceaux, réserver. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Couvrir et laisser mariner au frais quelques heures. Enfiler sur des brochettes puis faire cuire.
  3. Marinade au vinaigre balsamique et aux câpres : original et sympa aussi, même si moins typique à mon goût que les deux recettes ci-dessus.
    Pour 4 personnes
    Préparation : 15 à 30mn
    • 800g de viande de boeuf, de poulet ou d'agneau coupée en morceaux
    • 120ml de vinaigre balsamique
    • 75ml d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles
    • 2 cuillères à soupe de câpres rinsées et essorées
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 2 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de grains de poivre écrasés (à la fourchette)
    • 3 brins de romarin grossièrement hachés
    La technique est toujours la même, à savoir mélanger tous les ingrédients dans un saladier, y ajouter la viande coupée en morceaux, mélanger encore puis couvrir et laisser mariner quelques heures au frais.
Bon barbecue !
Astuce brochettes en bois : laissez-les tremper dans l'eau froide un petit moment avant d'enfiler la viande, elles seront plus faciles à utiliser.