Les cakes salés, c'est bon mais souvent plouf. Depuis que j'ai lu qu'il fallait mettre du yaourt dans la préparation de base pour éviter une consistance trop compacte, j'applique et à tous les coups ça marche.
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1 heure au total

La recette pour 6-8 personnes :

• 3 oeufs
• 170g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure (baking powder)
• 5cl d'huile d'olive
• 120g de yaourt nature (plain, whole milk)
• 250g de courgettes nettoyées et émincées
• 100g de chèvre
• herbes fraîches : coriandre, basilic
• sel et poivre

Faire revenir les courgettes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, soit 15mn environ.
Préchauffer le four à 360F.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, mettre de côté. Dans un autre récipient, fouetter les oeufs, le sel, le poivre puis ajouter le yaourt et l'huile d'olive.
Incorporer le mélange farineux à l'autre mixture et mélanger rapidement.
Ajouter les courgettes, le chèvre coupé en morceaux et les herbes fraîches ciselées.
Verser le tout dans un moule à cake huilé.
Enfourner pour 40-45mn.
Servir tiède ou froid.