Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes
- 2 courgettes coupées en dés
- 1 aubergine coupée en dés
- 3 tomates coupées en morceaux
- 2 poivrons
- 2 à 3 gousses d'ail émincées
- quelques brins de thym frais émiettés
- un brin de romarin grossièrement haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Laver les légumes et les couper en gros morceaux. Dans un saladier, les mélanger avec l'ail, l'huile d'olive et les herbes. Verser le mélange dans un plat allant au four.
Faire cuire le tout 1h30 environ, en remuant toutes les 20mn.
A partir de cette recette, de multiples possibilités à essayer :
- tarte aux légumes confits sur un fond de pâte feuilletée à faire cuire à 420F pendant une vingtaine de minutes ;
- crumble aux légumes confits : recette dans le blog "Papilles & Pupilles", que je me souviens avoir réalisé à plusieurs reprises en mettant plus de farine et moins de beurre, je ne suis plus sûre des proportions.
- brochettes de légumes : à enfiler juste après avoir mélangé les légumes crus et autres ingrédients dans un saladier ;
- salade de pâtes garnie de légumes confits froids ou tièdes...